生浆与熟浆有什么区别和用途?

生浆是用谷物或豆类直接磨成浆后未经加热的原始状态，保留了更多天然营养，适合发酵制作食品。熟浆是经过加热煮熟的浆液，质地更细腻，口感顺滑，常用于直接烹饪或加工。

区别

生浆：未经过加热处理，保留了谷物或豆类的原始风味和活性成分，适合长时间发酵，如制作米酒、豆腐乳等。生浆的质地较粗糙，含有较多淀粉颗粒，需要发酵过程来改善口感和消化性。

熟浆：经过高温加热后，淀粉糊化，质地变得细腻顺滑，直接食用或加工时更易成型。熟浆的稳定性高，不易变质，常用于制作凉粉、年糕等，不需要发酵步骤，制作时间较短。