液氮冷冻和普通冷冻有什么区别?

液氮冷冻是用零下196度的液氮快速降温，普通冷冻是用冰箱零下18度缓慢降温。液氮冷冻速度快，能保持食物细胞完整，普通冷冻慢，容易产生冰晶破坏细胞结构。

区别

液氮冷冻：温度极低，降温速度每分钟能降几十度，食物细胞几乎不受损，适合保存高档食材和生物样本。缺点是设备贵，操作危险，普通人用不了。

普通冷冻：温度零下18度左右，降温慢，食物里会形成大冰晶，让细胞破裂，口感变差。但设备便宜，家用方便，适合保存日常肉类和蔬菜。