川菜和湖南菜的区别?

川菜以麻辣著称，善用花椒和辣椒，口味偏重，讲究“一菜一格，百菜百味”。湖南菜则以香辣为主，辣椒种类多，注重酸辣鲜香，常用腊味提味。两者都辣，但川菜麻辣更突出，湖南菜酸辣更鲜明。

区别

川菜：花椒是灵魂，麻味和辣味结合，如麻婆豆腐、水煮鱼。调味丰富，有鱼香、怪味等复合味型，油重色亮，适合重口味人群。代表菜有宫保鸡丁、回锅肉，辣中带麻，层次分明。

湖南菜：辣椒种类多，如小米椒、朝天椒，酸辣是特色，如剁椒鱼头、农家小炒肉。常用腊肉、腊鱼增加风味，口味偏咸鲜，辣得直接过瘾，代表菜有毛氏红烧肉、口味虾，辣中带酸，开胃下饭。