大豆和其他豆类的区别在哪里?

大豆是豆类中的一种，但与其他豆类相比，它的蛋白质含量更高，用途也更广泛。大豆可以榨油、制作豆腐、豆浆，还能加工成酱油等调味品。而其他豆类如红豆、绿豆、黑豆等，更多用于煮粥、煲汤或做甜品。

区别

大豆：大豆的颗粒较大，颜色多为黄色或青色，含有约40%的蛋白质和20%的脂肪。它的油脂含量远高于其他豆类，因此常被用来提取大豆油。大豆还含有异黄酮等特殊成分，对健康有益。

其他豆类：红豆、绿豆、黑豆等颗粒较小，蛋白质含量约20%，脂肪含量较低。它们更注重碳水化合物和膳食纤维，适合作为主食或甜品的原料。这类豆类口感软糯，常用于传统中式料理中。