卡拉胶和琼脂的区别?

卡拉胶和琼脂都是常用的食品增稠剂，但来源和特性不同。卡拉胶从红藻中提取，凝胶强度中等，常用于冰淇淋、果冻；琼脂石花菜提取，凝胶强度高，多用于实验室培养基和传统甜点。

区别

卡拉胶：红藻提取物，形成弹性凝胶，耐热性好，冷冻解冻后仍保持稳定。常见于酸奶、软糖，口感Q弹，成本较低，应用广泛。

琼脂：石花菜提取，形成脆硬凝胶，需加热溶解，冷却后快速凝固。多用于布丁、燕窝，透明度高，价格较高，不易被肠道消化。