浓香型和酱香型的工艺区别?

浓香型和酱香型白酒工艺区别在于发酵方式和窖池类型。浓香型用泥窖发酵，酒体窖香浓郁；酱香型用石窖发酵，酒体酱香突出。浓香型工艺较短，约2个月；酱香型工艺复杂，需1年左右，经历9次蒸煮、8次发酵。

区别

浓香型：采用泥窖发酵，窖池用黄泥建造，发酵周期约2个月。工艺包括续糟配料、混蒸混烧，酒体窖香明显，带有水果香。典型代表如五粮液，酒体醇厚，入口甜润。发酵温度较高，微生物种类多，产酒速度快，出酒率约25%。

酱香型：采用石窖发酵，窖池用石条砌成，发酵周期长达1年。工艺分下沙、糙沙两次投料，经历9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。酒体酱香突出，带有焦香、糊香。典型代表如茅台，酒体细腻，回味悠长。发酵温度较低，微生物种类少，产酒速度慢，出酒率约20%。