香椿芽和香椿头的区别?

香椿芽和香椿头都是香椿树的嫩芽，但采摘时间和口感不同。香椿芽是春季刚长出的嫩叶，颜色鲜绿，味道清香；香椿头则是更粗壮的嫩芽，带有红色，口感更浓郁。两者营养价值相近，但香椿头更适合炒菜，香椿芽更适合凉拌。

区别

香椿芽：香椿芽是春季最早长出的嫩叶，长度约5-10厘米，叶片薄而软，颜色翠绿。味道清甜，带有淡淡的花香，适合做凉拌菜或煮汤，吃起来口感鲜嫩。采摘时间一般在3月到4月初，产量较高，价格相对便宜。

香椿头：香椿头是香椿芽生长后的粗壮部分，长度可达15厘米以上，叶片厚实，边缘带红色。味道更浓郁，香气更重，适合炒鸡蛋或做馅料。采摘时间稍晚，一般在4月中下旬，产量较低，价格比香椿芽贵一些。