不同品种苦瓜去除苦味的区别是什么?

不同品种苦瓜去除苦味的方法和效果有差异。大苦瓜苦味较重，需用盐搓洗或焯水处理；小苦瓜苦味较轻，直接烹饪即可。白皮苦瓜苦味最淡，适合生吃；绿皮苦瓜苦味较浓，适合炒制或腌制。选择品种和处理方式能显著改善口感。

区别

大苦瓜：果肉厚实，苦味集中在籽和内瓤，需用盐搓洗表面5分钟，再焯水1分钟去除苦味。适合炖汤或炒制，处理后口感清脆，苦味减少70%。

小苦瓜：果肉较薄，苦味分布均匀，直接切片用盐腌10分钟即可。适合凉拌或快炒，处理后保留清香，苦味降低50%，口感更清爽。