老北京爆肚跟毛肚一样吗?

老北京爆肚和毛肚不一样。爆肚是牛或羊的胃，切成薄片后用沸水快速焯烫，口感脆嫩，常配麻酱蘸料吃。毛肚也是牛的胃，但多用于火锅，煮的时间较长，口感更扎实。两者原料相似，但做法和吃法不同。

区别

老北京爆肚：选用新鲜牛羊胃，切成极薄的片，用滚水烫几秒即捞出，保持脆嫩口感。蘸料以麻酱为主，搭配香菜、葱花等。吃法讲究现烫现吃，味道清爽，适合当小吃或下酒菜。

毛肚：多指牛的瘤胃，切片后较厚，需在火锅中长时间煮制，口感扎实有嚼劲。常搭配麻辣汤底，吸收汤汁后味道浓郁。更适合作为火锅主料，分量足，适合多人分享。