大曲和小曲的区别在哪里?

大曲和小曲是白酒酿造中两种不同的酒曲，主要区别在于原料、形状和用途。大曲用小麦等谷物制成，块状较大，发酵时间长，适合酿造高端白酒；小曲用米粉或米糠制成，颗粒较小，发酵快，多用于生产中低端酒或黄酒。

区别

大曲：原料以小麦为主，形状为砖块状，重量在2-5公斤之间。发酵周期长达45天以上，温度控制严格，微生物种类丰富，能产生复杂香味。酿造的酒体醇厚，适合长时间储存，价格较高，如茅台、五粮液等品牌常用大曲工艺。

小曲：原料多为米粉或米糠，形状为圆球或片状，重量仅几十克。发酵周期短，约7-15天，操作简单，适合家庭作坊。酒体清爽，带有果香，常见于米酒或部分清香型白酒，价格亲民，如桂林三花酒。