餐饮业的毛利率和纯利率区别?

餐饮业的毛利率是收入减去食材成本后的比例，反映食材成本控制能力；纯利率是扣除所有成本（租金、人工、水电等）后的净利润比例，体现整体经营效益。

区别

毛利率：计算时只扣除食材成本，比如一份售价50元的菜，食材成本20元，毛利率就是30元。这个指标主要看食材采购和浪费情况，数值较高说明食材管理好。餐厅老板常用它来调整菜单定价，确保每道菜利润合理。

纯利率：计算时要扣除所有开支，包括食材、租金、员工工资、水电费等。同样那道菜，如果总成本40元，纯利率只有10元。这个指标反映餐厅整体赚钱能力，数值低可能说明租金或人工成本过高，需要优化运营。