兰州拉面正宗与外地区别?

兰州拉面正宗讲究“一清二白三红四绿五黄”，汤头用牛骨慢炖8小时以上，面条现拉现煮，外地区常简化流程，用骨汤粉或机器面替代，风味差异大。

区别

兰州拉面：汤底只用牛骨熬制，不加味精，萝卜片薄如纸，辣椒油用菜籽油+香料现炸，面条粗细均匀，劲道十足，每碗都现拉现煮，确保口感新鲜。

外地区拉面：汤底多用骨汤块或浓缩液调味，萝卜片较厚，辣椒油提前批量生产，面条多采用机制面，口感偏软，部分店铺为省时提前煮好面，放置久后失去弹性。