烘焙用咸蛋黄和咸鸭蛋有什么区别呢?

烘焙用咸蛋黄和咸鸭蛋的主要区别在于用途和形态。咸蛋黄是咸鸭蛋的蛋黄部分，常用于月饼、蛋黄酥等糕点，提供浓郁咸香和金黄色泽。咸鸭蛋则是整个蛋，包括蛋白和蛋黄，多用于直接食用或搭配其他食材，风味更丰富。

区别

咸蛋黄：烘焙专用，只取蛋黄部分，质地细腻，含油量高，加热后出油明显，适合做装饰或馅料。使用时需提前分离，避免蛋白影响口感。常见用量为每个糕点1-2个，能提升甜点层次感。

咸鸭蛋：整蛋使用，蛋白较咸，蛋黄沙软，适合搭配米饭或粥。烘焙中较少直接加入，但可切碎混入馅料增加风味。每个蛋约重60克，蛋白部分需单独处理，否则易导致成品过咸。