拉面和扯面有什么不同吗?

拉面和扯面的主要区别在于制作方法和面条形态。拉面是通过揉搓、拉伸面团制成，面条细长均匀；扯面则是将面团反复拉扯折叠，形成宽厚有嚼劲的面条。

区别

拉面：拉面制作时，面团会被反复拉伸成细长条，面条直径约2-3毫米，口感偏软滑。汤底多为浓郁型，如豚骨或酱油味，搭配叉烧、溏心蛋等配料。常见于日式拉面馆，讲究汤头与面条的搭配平衡。

扯面：扯面制作时，面团经过拉扯和折叠，面条宽度可达5-8毫米，厚度增加后更有嚼劲。常搭配辣子、肉臊等重口味浇头，适合喜欢扎实口感的人。多见于中式面馆，尤其在西北地区受欢迎，吃时能感受到面条的筋道和麦香。