耗油和酱油有什么区别?

耗油和酱油都是厨房常用的调味料，但成分和用途不同。耗油主要由牡蛎熬制，味道鲜甜，适合提鲜；酱油由大豆发酵，咸味浓郁，主要用于增色和调味。两者不能完全替代，使用时需根据菜品选择。

区别

耗油：耗油是以牡蛎为原料熬制的浓缩汁，颜色呈深褐色，质地浓稠。它的味道鲜甜带微咸，富含蛋白质和微量元素，适合炒菜、焖煮时提鲜，尤其能增强海鲜和肉类菜肴的风味。耗油用量较少，一般每道菜放1-2勺即可，过量会影响菜品色泽。

酱油：酱油由大豆、小麦发酵制成，颜色呈红棕色，质地较稀。它的味道咸鲜，带有酱香，主要用于调色和调味，适合凉拌、蘸食或炒菜时增加底味。酱油种类多样，如生抽偏咸，老抽偏色，每道菜用量约为3-5勺，可根据需求调整。