白酒固态发酵与液态发酵有什么区别?

白酒固态发酵和液态发酵是两种不同的酿造工艺。固态发酵用粮食原料，经过蒸煮后放入窖池发酵，风味更浓郁；液态发酵用酒精液，加入糖化发酵剂，生产效率高但风味较单一。

区别

固态发酵：使用整粒粮食如高粱、小麦，经过蒸煮后堆积发酵，发酵时间长达数月，微生物种类丰富，酒体醇厚，带有窖香和粮香，成本较高但品质好。常见于高端白酒。

液态发酵：将粮食粉碎成浆液，加入糖化酶和酵母发酵，发酵周期短，仅需几天，生产速度快，产量大，酒体纯净但风味较淡，适合中低端产品或调配基酒。