面粉八星和三星的有什么区别?

面粉八星和三星的主要区别在于蛋白质含量和用途。八星面粉蛋白质含量高，适合做面包、披萨等需要弹性的面食；三星面粉蛋白质含量低，适合做蛋糕、饼干等松软的点心。

区别

八星面粉：蛋白质含量在12%以上，筋性强，揉捏后能形成稳定的面筋网络，发酵时膨胀效果好，成品口感Q弹有嚼劲。适合制作需要支撑力的面食，比如法棍、吐司，烤制后外皮酥脆，内部组织均匀。家庭烘焙中常用它做披萨底，能拉出漂亮的饼边。

三星面粉：蛋白质含量在9%左右，筋性弱，揉捏后面筋结构松散，成品松软细腻。适合制作蛋糕、玛芬、曲奇等不需要弹性的点心，烤制后体积膨大，口感轻盈。比如戚风蛋糕用三星面粉，组织更蓬松，不会发硬。日常做包子、饺子也常用，口感柔软不粘牙。