山西和河南面食的区别?

山西面食以刀削面闻名，面条外滑内筋，搭配肉臊或番茄鸡蛋；河南面食则以烩面为代表，汤浓面软，常配羊肉和海带丝。两地面食各有特色，山西偏重面劲道，河南讲究汤醇厚。

区别

山西面食：山西面食讲究面的制作工艺，手工削出的面条中间厚两边薄，口感筋道。调料以醋、辣椒为主，酸辣开胃。常见种类有刀削面、剔尖、猫耳朵，分量足，适合北方人的食量。一碗刀削面能让人吃得饱饱的，配上老陈醋，味道特别香。

河南面食：河南面食注重汤底的熬制，烩面的汤用骨头慢炖，加入羊肉片和海带，汤色乳白。面条是手工拉制的宽面条，吸饱汤汁后软烂入味。搭配配菜丰富，有鹌鹑蛋、豆腐皮等，一碗烩面能让人吃得暖乎乎的，特别适合冬天吃。