牛筋和板筋的区别?

牛筋和板筋都是牛身上的筋类食材，但来源和口感不同。牛筋主要来自牛腿部，富含胶原蛋白，口感Q弹有嚼劲；板筋则取自牛背部，质地更厚实，纤维感强，适合炖煮或卤制。

区别

牛筋：牛腿部筋膜，呈条状或块状，颜色偏白，煮后透明。富含胶质，冷后可凝结成果冻状，适合红烧、炖汤或卤制，口感软糯弹牙。常见火锅食材，也可制作凉菜，如凉拌牛筋。

板筋：牛背部筋膜，较厚实，表面有薄膜包裹，颜色黄白。纤维粗，需长时间烹煮才能软烂，适合红烧、酱焖或烧烤。口感紧实有嚼劲，常用于卤味或下酒菜，如卤板筋、香辣板筋。