过热水蒸气和纯蒸有什么区别?

过热水蒸气温度更高，不含液态水，干燥性强；纯蒸温度较低，含液态水，湿度大，适合保持食物水分。

区别

过热水蒸气：温度在100摄氏度以上，完全气化，不含液态水。干燥效果明显，适合快速加热或杀菌，比如蒸海鲜能保持脆嫩口感，蒸餐具能快速消毒。能耗较高，设备需要特殊设计。

纯蒸：温度接近100摄氏度，含有少量液态水，湿度接近100。能均匀加热食物，锁住水分，适合蒸包子、米饭等需要软糯口感的食物。操作简单，普通蒸锅就能实现，但杀菌效果较弱。