油酥跟油皮的区别?

油酥是用面粉和猪油揉成的面团，质地较硬，适合做酥皮点心。油皮则是面粉加水和少量猪油揉成的光滑面团，延展性好，常用来包裹油酥。

区别

油酥：由面粉和猪油按比例混合，不含水分，触感干硬。揉搓后形成层次，烘烤后酥脆掉渣。常用于制作桃酥、老婆饼等点心的内馅或外皮，口感松散，容易分离。

油皮：面粉加水加少量猪油，揉成光滑柔软的面团。含水量较高，延展性强，能轻松包裹油酥。烘烤后保持一定韧性，外皮微酥不裂，常见于蛋黄酥、老婆饼等点心的外层，口感扎实有嚼劲。