牛筋和羊筋的区别?

牛筋和羊筋都是动物筋腱，但来源和口感不同。牛筋来自牛的腿部和背部，质地坚韧，适合长时间炖煮；羊筋取自羊的四肢，口感更软嫩，烹饪时间较短。两者都富含胶原蛋白，常用于火锅或炖汤，但牛筋更耐嚼，羊筋更易煮烂。

区别

牛筋：牛筋颜色偏白，纤维粗壮，需要小火慢炖2小时以上才能软烂。它的口感Q弹有嚼劲，适合红烧或卤制，常见于卤牛筋、牛筋煲等菜肴。牛筋的胶原蛋白含量高，冷却后能形成胶质，适合做冷盘。

羊筋：羊筋颜色略黄，纤维细腻，炖煮1小时左右即可软烂。它的口感滑嫩，容易吸收汤汁，适合清炖或涮火锅。羊筋的脂肪含量较低，吃起来更清爽，适合喜欢清淡口味的人。