湘菜跟川菜有什么区别?

湘菜和川菜都是中国著名的辣味菜系，但风味不同。湘菜以酸辣为主，用剁椒、酸豆角等调料，口味浓烈；川菜以麻辣见长，靠花椒和辣椒的复合辣味，层次更丰富。

区别

湘菜：湖南菜突出酸辣和鲜香，常用烟熏、腊制手法，比如剁椒鱼头、农家小炒肉。食材多选本地蔬菜和河鲜，辣味直接刺激，酸味来自泡菜或醋，整体咸鲜带辣，适合喜欢重口味的人。

川菜：四川菜讲究麻辣和复合味型，用豆瓣酱、花椒等调料，比如麻婆豆腐、水煮牛肉。辣味分层次，先麻后辣，还融合甜、酸、咸，技法上擅长炒、烧、煮，食材广泛，口味变化多，适合喜欢丰富口感的人。