大豆和毛豆有什么区别?

大豆是成熟干燥的豆子，毛豆是新鲜青绿色的豆荚。大豆适合加工成豆制品，毛豆常作为蔬菜直接食用。

区别

大豆：豆荚变黄干瘪，豆粒饱满坚硬，含水量低。适合长时间保存，可加工成豆浆、豆腐或酱油。每100克大豆约含36克蛋白质，热量较高。口感扎实有嚼劲，需要长时间烹煮。

毛豆：豆荚翠绿鲜嫩，豆粒柔软多汁，含水量高。必须冷藏保鲜，最多存放3天。常水煮后加盐调味，直接剥壳食用。每100克毛豆约含11克蛋白质，热量较低。口感清甜软糯，烹饪只需5-8分钟。