醒面和不醒面的区别?

醒面是在揉面后让面团静置一段时间，让面筋松弛，面团更柔软有弹性；不醒面则是直接用揉好的面团制作，口感偏硬，延展性较差。

区别

醒面：面团经过静置，面筋网络充分形成，水分均匀分布，做出来的面条或饺子皮不易断裂，口感筋道顺滑。醒面时间一般在30分钟到2小时，面团体积会略微膨胀，内部组织更细腻。适合制作需要延展性的面食，如拉面、春卷皮。

不醒面：面团揉好后直接使用，面筋未充分放松，延展性差，擀制时容易回缩，成品口感偏硬，容易开裂。制作速度快，节省时间，适合做不需要太多延展的面食，如煎饼、某些酥皮点心。但整体口感和外观不如醒面制作的精致。