菜刀锰钢与轴承钢哪个好?

菜刀锰钢和轴承钢各有优势。锰钢韧性好，适合砍骨头等硬物，不易崩刃；轴承钢硬度高，锋利持久，适合切薄片。选择取决于使用场景：砍骨头选锰钢，切肉选轴承钢。

对比

锰钢：含锰量高，韧性强，能承受大力冲击。砍骨头时不易卷刃，适合剁排骨、鸡鸭等硬食材。缺点是硬度稍低，长时间切薄片会变钝。适合家庭日常剁骨需求。

轴承钢：高碳高铬，硬度达60以上，锋利度持久。切肉时阻力小，能轻松切出薄如纸的肉片。缺点是韧性不足，砍骨头容易崩刃。适合追求锋利度的专业厨师或精细切肉场景。