生铁换热速度和碳钢换热速度哪个快?

生铁的换热速度比碳钢慢。

对比

生铁：生铁含碳量高，组织结构致密，导热性能较差。加热时热量传递慢，比如烧一锅水需要更长时间。生铁锅保温性好，但升温慢，适合长时间炖煮。

碳钢：碳钢含碳量低，组织更均匀，导热性能好。加热时热量传递快，比如炒菜时锅体迅速升温，适合爆炒等快速烹饪。碳钢锅受热均匀，但散热也快，需要持续加热。