猪肉是前蹄好还是后蹄好?

猪肉前蹄和后蹄各有特点，前蹄筋多肉少，适合炖煮或卤制；后蹄肉多筋少，适合红烧或做肉皮。选择哪种取决于烹饪方式和口味偏好。

对比

前蹄：前蹄活动量大，筋膜丰富，胶质含量高，炖煮后汤汁浓稠，口感Q弹。适合长时间慢炖，如卤猪蹄或炖汤，能充分释放胶质，让菜肴更有嚼劲。价格相对便宜，适合家庭日常烹饪。

后蹄：后蹄肌肉结实，脂肪分布均匀，肉质更细嫩，适合快炒或红烧。烹饪时间较短，能保持肉的鲜嫩，适合做红烧猪蹄或酱肉。价格稍高，适合宴客或追求肉质的场合。