炒锅用铁锅好还是不锈钢好?

铁锅更适合中式爆炒，受热均匀，能保留食材香味；不锈钢锅耐用易清洁，适合炖煮和煎蛋，但导热稍慢。

对比

铁锅：铁锅重量大，加热后保温性好，适合大火快炒。新锅需要开养，用久了会自然形成不粘层。炒菜时铁离子能释放，补充人体所需。价格便宜，一个普通铁锅几十元就能买到。缺点是容易生锈，需要及时擦干存放。

不锈钢锅：不锈钢锅轻便，表面光滑，清洗方便，不会生锈。适合煮汤、煎蛋，能保持食材原色。锅体厚实，传热稳定，但预热时间比铁锅长。价格较高，一个质量好的不锈钢锅要200元以上。长期使用可能出现划痕，但不影响性能。