魔芋用碱水还是用清水?

魔芋加工时用碱水更好，碱水能让魔芋脱去表皮，去除涩味，同时让魔芋变得更Q弹有嚼劲。清水处理虽然简单，但无法有效去除魔芋的天然苦涩，口感也会差很多。

对比

碱水：碱水处理魔芋时，需要加入少量草木灰或食用碱，浸泡时间约10分钟。碱水能快速分解魔芋表面的皂苷，减少涩味，让魔芋颜色更白净。处理后魔芋质地更紧实，适合凉拌或火锅，保存时间也更长，冷藏能放3天左右。

清水：清水浸泡魔芋需要更长时间，至少30分钟以上，而且需要多次换水。这种方法只能洗掉部分杂质，无法彻底去除涩味，魔芋口感会偏软，容易散开。适合短期烹饪，但不适合长时间保存，隔天就容易发黏变质。