毛豆晒干后还是绿色的?

毛豆晒干后保持绿色是因为叶绿素没有完全分解，同时豆荚中的水分蒸发使颜色固定。晒干过程中，豆荚内的糖分和酸性物质帮助稳定叶绿素结构，避免其变黄或褐变。此外，晒干时间较短或温度较低也有助于保留绿色。

对比

新鲜毛豆：水分含量高，颜色翠绿，口感软嫩，适合直接煮食或炒菜。新鲜毛豆的叶绿素活跃，容易因高温或氧化而变黄，保存时间短，常需冷藏或冷冻。

晒干毛豆：水分减少，颜色稳定为深绿，质地变硬，需泡发后食用。晒干后毛豆更耐储存，适合长期保存，风味浓缩，适合煲汤或制作零食，但失去鲜豆的清甜口感。