土豆淀粉加热水还是温水?

土豆淀粉用温水调开更合适，加热水容易结块，影响使用效果。

对比

温水：温水能让土豆淀粉均匀溶解，不会出现疙瘩，调出来的糊状物细腻顺滑，适合做菜或勾芡。水温控制在40度左右最佳，手摸着不烫就行。

热水：热水会让淀粉瞬间受热变性，快速结成硬块，很难搅拌开。即使强行调开，也会有小颗粒，影响食物口感和外观，不适合需要细腻质地的烹饪场景。