碳钢好还是不锈钢?

碳钢和不锈钢各有优势。碳钢价格便宜，导热快，适合爆炒，但容易生锈，需要保养。不锈钢耐腐蚀、易清洁，适合炖煮和酸性食物，但价格较高，导热稍慢。选择取决于使用场景和预算。

对比

碳钢：碳钢锅轻便，加热均匀，适合中式快炒。用久了会形成自然油膜，不粘锅效果更好。缺点是怕潮湿，洗后必须擦干，否则容易生锈。新手可能需要适应保养方法，但价格实惠，几十元就能买到不错的锅具。

不锈钢：不锈钢锅耐用，不会生锈，适合炖汤、煮酸性食物。表面光滑，容易清洗，还适合放进洗碗机。缺点是导热慢，容易局部过热，价格比碳钢贵一倍以上。家庭日常使用更省心，尤其适合懒得保养的人。