九孔藕和七孔藕哪个适合?

九孔藕适合炖汤或清炒，口感软糯；七孔藕适合凉拌或快炒，口感爽脆。

对比

九孔藕：外皮较粗，孔洞较大，水分足，淀粉含量高。炖煮后容易软烂，汤色浓郁，适合做排骨藕汤或糯米藕。切开不易氧化，颜色保持时间长。

七孔藕：外皮光滑，孔洞小而密，水分少，纤维多。生吃或快炒能保持脆嫩，凉拌藕片或酸辣藕丁口感最佳。切开后容易变黑，需及时泡水。