铁板烧材质是铁的好还是碳钢的好?

铁板烧材质选碳钢更好，因为碳钢导热快、受热均匀，不容易变形，而且用久了会形成自然的油膜，食物不易粘锅。

对比

铁材质：铁板烧用铁的话，硬度高，不容易刮花，但导热慢，容易局部过热导致食物焦糊。铁材质需要频繁保养，否则容易生锈，用起来麻烦。

碳钢材质：碳钢导热快，能迅速升温并保持稳定，适合爆炒和煎烤。它比铁轻便，用久了会形成不粘层，省油又好清洗。碳钢需要防锈处理，但保养得当的话寿命更长。