卤菜放冰箱冷冻好还是冷藏好?

卤菜冷藏保存更好，冷冻虽然能延长保质期，但会影响口感和风味。冷藏温度在2-6摄氏度之间，能保持卤菜的原有质地，适合3-5天内吃完。冷冻会导致卤菜脱水，肉质变干，香料味道变淡，解冻后口感变差。

对比

冷藏：卤菜放冰箱冷藏，温度控制在2-6摄氏度，能保持水分和香味，肉质依然软嫩。适合短期保存，3-5天内食用完毕，不需要解冻，直接加热即可。冷藏不会破坏卤菜的结构，吃起来和刚做出来差别不大。

冷冻：卤菜放冰箱冷冻，温度在零下18摄氏度以下，可以保存1-2个月。但冷冻会让卤菜失去部分水分，肉质变硬，香料味道变淡。解冻后需要重新加热，口感不如冷藏，容易变得干柴，影响风味。