螃蟹开水还是凉水?

螃蟹用冷水下锅更好，能让肉质更紧实，减少腥味。

对比

冷水下锅：螃蟹慢慢适应水温，肉质不会突然收缩，保持鲜嫩。冷水煮还能让蟹黄和蟹膏不易流失，味道更浓郁。煮的时间控制在10分钟左右，蟹肉刚好熟透，不会变老。

开水下锅：高温会让蟹肉迅速收缩，口感变柴。蟹黄和蟹膏容易流失，味道变淡。煮的时间不好控制，稍不注意就会过老，营养也会流失。