香菇是干的好还是鲜的好?

香菇干的好，因为干香菇香味更浓，炖汤时味道更醇厚，而且保存时间长，方便随时取用。鲜香菇口感嫩滑，适合快炒，但香味较淡，容易变质。

对比

干香菇：干香菇经过晾晒，水分减少，香菇中的香味物质浓缩，吃起来特别香。泡发后肉质厚实，适合用来炖肉、煮汤，能让整锅菜都带着浓郁的菇香。干香菇能放一年以上，不用频繁购买，经济又方便。泡发后的香菇水别浪费，用来炖菜提鲜效果很好。

鲜香菇：鲜香菇水分足，口感脆嫩，炒菜、做馅都很合适，吃起来清新不腻。但香味比较淡，单独吃时需要多放点调料提味。鲜香菇保质期短，冰箱里放3天就容易发黑变质，得尽快吃完。价格比干香菇贵，但不用提前泡发，省时省事。