马卡龙的鸡蛋要常温还是冷藏?

制作马卡龙的鸡蛋需要提前从冰箱取出，恢复到室温状态。冷藏鸡蛋会导致蛋白打发困难，影响成品稳定性。常温鸡蛋更容易打发，气泡更细腻，马卡龙表面光滑，内部组织均匀。

对比

冷藏鸡蛋：蛋白粘稠度高，打发时需要更长时间，容易出现大气泡，导致马卡龙表面粗糙，内部空洞多。冷藏状态下的鸡蛋蛋白弹性差，成品容易塌陷，口感不够松软，烘烤时开裂风险增加。

常温鸡蛋：蛋白流动性适中，打发速度快，能形成稳定的小气泡，马卡龙表面光滑，内部组织细腻。常温鸡蛋的蛋白更容易与其他材料融合，成品口感轻盈，烘烤后形状稳定，成功率更高。