煮饭用冷水好,还是热水好?

煮饭用冷水更好。冷水能让米粒均匀受热，米饭口感更松软。热水会让米粒表面快速糊化，内部夹生，影响口感。

对比

冷水：冷水煮饭时，米粒缓慢吸水受热，淀粉充分糊化，米饭颗粒分明不粘连。煮饭时间约20分钟，适合各种米种，尤其东北大米。冷水煮出的饭冷却后不易变硬，适合做隔夜饭。

热水：热水煮饭会让米粒外部迅速膨胀破裂，内部未熟透，导致米饭软烂不均匀。煮饭时间缩短至15分钟，但米饭易结块，适合快节奏但牺牲口感。热水煮饭适合陈米，新米用热水易过烂。