黄豆大粒与小粒哪个营养好?

黄豆大粒和小粒的营养各有优势。大粒黄豆蛋白质含量高，适合制作豆腐豆浆；小粒黄豆脂肪和膳食纤维更丰富，适合发芽或榨油。选择哪种取决于食用需求。

对比

大粒黄豆：蛋白质含量达到36克每100克，钙元素也有120毫克。质地坚硬，吸水后膨胀明显，适合加工成固体食品。烹饪时间需要20分钟以上，但口感扎实有嚼劲。常用来制作传统豆制品，营养密度高。

小粒黄豆：脂肪含量18克每100克，膳食纤维有15克。颗粒小巧，容易发芽，做成黄豆芽后维生素C含量翻倍。煮制时间只需10分钟，口感软糯易消化。更适合凉拌、榨油或做酱料，营养更全面。