发酵用湿布还是保鲜膜?

发酵时用湿布或保鲜膜都可以，但效果不同。湿布透气性好，适合需要氧气的发酵，如面团；保鲜膜密封性强，适合厌氧发酵，如泡菜或酸奶。选择哪种取决于发酵类型和湿度需求。

对比

湿布：湿布能让空气流通，帮助面团膨胀，表面不会太干。但水分容易蒸发，需要经常喷水保持湿润。适合做面包、馒头等需要松软口感的食物。发酵时用湿布盖住，面团表面湿润，不会结硬皮。

保鲜膜：保鲜膜密封严实，隔绝空气，适合做酸奶、泡菜等不需要氧气的发酵。它能锁住水分，保持湿度稳定。但完全密封可能导致压力过大，需要留点缝隙排气。发酵时用保鲜膜盖紧，食物不易变干，发酵更均匀。