大米硬度高好还是硬度低好?

大米硬度高好，硬度高的大米口感更Q弹，煮饭时吸水性好，饭粒分明有嚼劲，适合喜欢米饭有嚼劲的人。硬度低的大米口感偏软，容易煮烂，适合老人或小孩食用。

对比

硬度高的大米：颗粒饱满，煮后饭粒不粘连，冷后也不易变硬，适合炒饭或做寿司。这类大米蛋白质含量较高，存放时间较长，不易生虫。硬度高的大米在煮饭时需要多加一点水，否则饭粒会偏硬。

硬度低的大米：口感软糯，适合煮粥或做婴儿辅食。这类大米淀粉含量高，煮饭时容易出饭量多，但冷后容易变硬。硬度低的大米吸水快，煮饭时水要少放，否则会变得太软烂。