橄榄泡水用开水还是凉水?

橄榄泡水用凉水更好，能保留更多营养和清香，开水会破坏部分活性成分。

对比

凉水：凉水泡橄榄能慢慢释放果胶和维生素，茶汤颜色清亮，味道鲜甜不涩。泡2小时后饮用，口感清爽，适合夏天冷藏后喝。橄榄中的抗氧化物质在低温下更稳定，保留率比开水高约20。

开水：开水泡橄榄会让果肉快速变软，但高温会破坏部分维生素和芳香物质，茶汤颜色偏深，味道偏苦涩。泡10分钟就能喝，但营养流失较多，存放时间也短，容易变质。