红薯与大米哪个营养价值高?

红薯的营养价值整体高于大米，尤其是膳食纤维、维生素和矿物质含量更丰富。红薯富含β-胡萝卜素、维生素C和钾，而大米以碳水化合物为主，其他营养素较少。但大米提供更高的能量密度，适合需要快速补充热量的人群。

对比

红薯：每100克红薯含约86大卡热量，2.4克膳食纤维，20毫克维生素C和337毫克钾。β-胡萝卜素含量高达870微克，有助于保护视力。红薯的升糖指数较低，适合控糖人群，但部分人食用后可能出现胀气。

大米：每100克大米含约130大卡热量，0.4克膳食纤维，维生素C和钾含量极低。主要成分为淀粉，消化后迅速转化为葡萄糖，提供快速能量。精白米经过加工，损失了大部分B族维生素和矿物质，但口感更细腻，饱腹感强。