银耳汤用紫砂锅还是陶瓷的好?

银耳汤用陶瓷锅煮更好，陶瓷锅受热均匀，能保留银耳的营养和胶质，汤汁更浓稠。紫砂锅虽然保温性好，但透气性强，容易导致水分蒸发过快，影响口感。

对比

陶瓷锅：陶瓷锅材质稳定，加热时不会释放异味，能锁住银耳的胶质和营养。煮出来的汤颜色清亮，口感滑嫩，适合长时间小火慢炖。清洗也方便，不残留味道。

紫砂锅：紫砂锅透气性好，适合炖煮肉类，但煮银耳汤时水分容易流失，汤汁可能变稀。紫砂材质吸附性强，容易残留味道，影响银耳的原味。保温虽好，但不如陶瓷锅精准控制火候。