羊肉泡馍用的山羊还是绵羊?

羊肉泡馍主要使用绵羊肉，尤其是秦川羊。这种羊肉肉质细嫩，脂肪分布均匀，炖煮后汤色清亮，味道醇厚。

对比

绵羊：绵羊肉脂肪含量适中，纹理细腻，久煮不柴。陕西本地绵羊生长在关中平原，吃谷物长大，肉质鲜香，最适合做泡馍。汤头浓郁，肉香十足，让人回味无穷。

山羊：山羊肉纤维较粗，膻味较重，脂肪少。虽然有些地方也用山羊，但煮出来的汤容易发黑，口感略柴。泡馍讲究汤清肉烂，山羊的特性不太符合这一要求。