烤鸭用木炭好还是煤炭好?

烤鸭用木炭更好，木炭燃烧时烟少、火温稳定，能让鸭皮烤得酥脆，肉质鲜嫩不柴。煤炭虽然火力猛，但烟大、异味重，容易影响烤鸭的风味。

对比

木炭：木炭由硬木烧制而成，燃烧时烟少、热量均匀，烤出的鸭皮金黄酥脆，肉质多汁。木炭燃烧时间长，适合慢慢烤制，能让鸭肉充分吸收香料味。一炉烤鸭大约需要3-4公斤木炭，能持续燃烧2小时以上，火力稳定不会忽大忽小。

煤炭：煤炭火力强，升温快，但燃烧时会产生大量黑烟和刺鼻气味，容易让鸭皮沾上煤灰，影响外观和口感。煤炭燃烧时间短，一炉烤鸭可能需要添加2-3次燃料，火力控制不好容易烤焦鸭皮。煤炭价格便宜，但烤出的烤鸭常有烟熏味，不够清香。