花椒红色的好还是青色的好吃?

花椒的颜色不影响味道，红色花椒香味浓郁，适合炖肉；青花椒麻味更直接，适合凉拌。选择看个人喜好和菜式搭配。

对比

红色花椒：晒干后颜色深红，香味浓郁持久，煮汤时能慢慢释放味道，炖肉时能让肉质更入味。麻味温和，适合长时间烹饪的菜肴，比如红烧肉、卤味。储存时间较长，放一年香味变化不大。

青花椒：新鲜时颜色翠绿，麻味强烈直接，咬一口舌头发麻，适合做凉拌菜或快炒菜，比如青花椒拌黄瓜、爆炒腰花。香味清新，但晒干后颜色变暗，麻味会减弱，更适合现用现买。