原制和再制奶酪那个拉丝好?

原制奶酪拉丝效果更好，因为它的脂肪和蛋白质结构更稳定，加热时能形成均匀的拉伸纤维。

对比

原制奶酪：由牛奶直接发酵制成，水分含量低，脂肪和蛋白质结合紧密。加热时油脂慢慢融化，蛋白质网络保持完整，能拉出细长不断的丝。比如马苏里拉芝士，加热后能拉出半透明的长丝，口感Q弹。

再制奶酪：在原制奶酪中添加乳化剂、水分和其他成分，破坏了天然结构。加热时油脂和蛋白质分离，丝状结构不明显，容易变成黏糊糊的块状，拉丝效果差很多。